Innovative Alternativen zur Weintraubenverarbeitung und die Verwendung von Side Streams

Gibt es interessante, nachhaltige und wertschöpfungsstarke Alternativen und Ergänzungen zur Weinproduktion aus Weintrauben, die für kleine oder mittlere Betriebe unter Schweizer Rahmenbedingungen machbar und wirtschaftlich sind?

Die technologische Machbarkeit, der Investitionsbedarf und die Marktchancen von Alternativprodukten und Produkten aus Side Streams sind wissenschaftlich zu untersuchen. Sie sind auch wirtschaftlich, ökologisch und sozial (Nachhaltigkeit) aus Sicht eines KMU-Betriebes zu positionieren. In der Diskussion der Resultate sind Empfehlungen zu formulieren zur Erhöhung der Umsetzbarkeit der beschrieben Alternativen.

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