Klimaveränderungen, Land- und Wasserknappheit stellen eine zunehmende Herausforderung für die Ernährung einer ständig wachsenden Weltbevölkerung dar. Wir bei Umami sind davon überzeugt, dass Lebensmittel auch in ungünstigen oder extremen Umgebungen nachhaltig produziert werden können. Zu diesem Zweck haben wir eine vertikale Aquaponic-Farm im Herzen von Zürich gebaut. Auf einem Permakultur Gedanken basierend haben wir ein Ökosystem mit einer Vielzahl von Organismen geschaffen, die in Synergie miteinander leben, während wir alle Vorteile der traditionellen vertikalen Landwirtschaft nutzen. Jeder dieser Organismen trägt zum Nährstoffkreislauf bei, indem er Abfallprodukte in eine Ressource für andere Arten umwandelt. Auf diese Weise haben wir eine ausgewogene Umgebung geschaffen, die so reich an Nährstoffen ist, dass wir keine externen Ressourcen wie Düngemittel, künstliche Pestizide oder Antibiotika einsetzen müssen. Unsere ersten Produkte, Microgreens, sind auf dem Markt B2B2C in den wichtigsten Schweizer Einzelhandelsgeschäften und B2B für die Gastronomie über Bianchi, Marinello und andere Zwischenhändler erhältlich.
Wir entwerfen und bauen Biosphären, in denen mehrere Lebensmittel gleichzeitig hergestellt werden können, um die Nutzung von Ressourcen und Platz zu optimieren. Anschliessend skalieren wir unsere Biosphären, um operative Exzellenz zu erreichen und eine konstante und zuverlässige Produktion zu haben, die die Nachfrage der Industrie befriedigen kann.
Das breit aufgestellte Team von Umami verfügt über Fachkenntnisse in einer Vielzahl von Bereichen wie Betriebswirtschaft, Marketing, Produktentwicklung, Maschineningenieurwissenschaften, Lebensmittelwissenschaft und Umweltingenieurwissenschaften.